Dinkel ist eine krautartige Pflanze der Familie Gramineae. Es gibt drei Arten: Triticum dicoccum, Dinkel-oder mittelfristig selbst, Triticum spelta, auch bekannt als Dinkel Dinkel oder mehr, und Triticum monococcum, auch bekannt als kleine Dinkel.
Dinkel hat einen bemerkenswerten Erfolg, dank der Tatsache, dass sich auch in den armen Böden und ist sehr resistent gegen Kälte.

Mit dem Aufkommen der anderen Getreide im Mittelalter wurde nach und nach aufgegeben, da der Ertrag pro Hektar ist nicht sehr hoch, und die Kollektion ist schwierig, weil die Körner tendieren dazu, auf dem Boden, wie sie reifen.

Dinkel wächst auch auf nährstoffarmen Flächen, hügeligen Gebieten zwischen 300 und 1000 Meter über dem Meeresspiegel, aber wir in der "Turchina" (280 m), sind wir sehr glücklich schätzen, denn unser Land ist voll von organoleptischen Eigenschaften zu geben, wie unser Getreide ein "Fülle von Protein-und Gluten und einen vollen Geschmack. Wie ist unsere normale Praxis, der Einhaltung der Disziplin-Ökologischer Landbau ehemaligen Verordn. EWG 2092/91, die Vorbereitung des Landes nicht benutzen Herbizide. Der Plan ist nicht robust und Bedürfnisse von Düngemitteln (auch organisch), die resistent gegen Kälte, Krankheiten und Unkräuter Agenten.

Die Sammlung, die etwas später als Weizen, ist im Sommer mit normalen Maschinen für die Ernte von Weizen: die Samen am Ende der Scheune, die noch die schützende Gehäuse, der braucht eine weitere Phase der Verarbeitung (genannt "sbramatura" oder " Verglasung ") [schien Ertrag entspricht etwa 60-70% des ursprünglichen Produkt]. Dieser Vorfall, verbunden mit der geringen Ausbeute, hat in kürzerer Zeit "populären" Weizen und hat in der Tat gedrängt, um die Schar in Richtung Da die meisten Kulturpflanzen.

Unter den Ökologischen Landbau die Erträge pro Hektar Produktion sind wesentlich geringer, beschlossen wir natürlich wieder die alten Samen durch die Wiederentdeckung der Güte von Dinkel und andere traditionelle Getreide.

Das Getreide wird in zwei Formen: decorticato Spelz (Dinkel oder einfach) und Dinkel Perle.
Dinkel ist eine Getreideart "bekleidet", wie die glumetta, externe Filmkörnung, die reich an Ballaststoffen, ist super eng und nicht entfernt von der normalen Raffination Zylinderrollenlager, das Gegenstand Weizen.

Dinkel decorticato behält glumetta intakt, was eher vermieden Dinkel Perle, die Farbe hat eine viel klarere und Koch in einer weniger Zeit.