Die Schafmilch unterscheiden sich in bestimmten Rinder als auch physikalisch-chemische mikrobiologischen.
Es hat den Anschein, weißen Porzellan, klarer als die Kuh für weniger Karotin und mit größerer Viskosität aufgrund der höheren Gehalt an Trockenmasse.
Es hat jedoch den Anschein, sie enthalten viel Fett und Eiweiß höher im Vergleich zu Kuhmilch.
Tab. 1: Chemische Zusammensetzung centesimal und physikalisch-chemischen Eigenschaften der Milch von Schafen.

Hinweis:
* CP: Centipoise - Poise 1 entspricht einer dyne/cm2
** Degrees Soxhlet - Henkel sind ml Soda N / 4 zu neutralisieren 50 oder 100 Milliliter Milch.

Die Fett -
Das Fett wird die Komponente, die unterliegt großen Veränderungen in der korsischen Stillzeit: sofort nach der Geburt geht es um Werte ziemlich hoch, vor fallen in den ersten 50 bis 60 Tagen nach der Stillzeit, in inverse Beziehung zur Produktion. Mit dem Fortschritt der Stillzeit Fett tendiert deutlich zu erhöhen, die Kluft zwischen den Minimum-und Maximum-Werte von bis zu 30%, und der Abend ist reicher Melken Milch und Fett als am Morgen. Diese Veränderungen haben natürlich einen großen Einfluss auf das Verhalten von Milch und Milch-insbesondere in Bezug auf den Inhalt der Fett-Käse und Käse ergibt.
Der durchschnittliche Wert von Fett in der Milch Schafe berichtet, ist für alle Rassen gleich 7,13%.
Fette bestehen für die Triglyzeride um 98% auf 0,8% aus Phospholipiden und geringe Mengen von freien Fettsäuren.

Die Proteine
Das Protein ist unter Vorbehalt in der korsischen Stillzeit, aber in geringerem Maße als die Fett -
In der Milch der Schafe Beziehung zwischen der Protein-und Stickstoff insgesamt Angelegenheit ist sehr hoch (das entspricht 95%), um eine Stickstoff-Inhalt nicht sehr niedrigen Eiweißgehalt, zu Gunsten der Wert der organischen Käse.
In der Regel, mit dem Fortschritt der Laktation, die Milch dazu neigt zu bereichern und Kasein Protein löslich, während verarmte Nicht-Protein-Stickstoff.
Das Serum (b-lattoglobulina, a-Lactalbumin und Serum-Albumin) sind in der Milch von Schafen als Prozentsatz höher als die Ziegen-und Kuhmilch und sind in der Herstellung von Ricotta.