Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e intanto in una padella dai bordi alti mettere i pomodori freschi tagliati a cubetti, olio extravergine oliva, sale, peperoncino, aglio. Con un mestolo di legno cominciare a schiacciare i pomodori e l’aglio mentre la fiamma è vivace. Non appena i pomodori si saranno sciolti in sugo, spegnere la fiamma.  Mettere a cuocere le penne di farro “LaMorella” nell’acqua bollente salata per 5 minuti, quidi toglierle dalla pentola e metterle nella padella del sugo. Aggiungere parmigiano reggiano e mantecare per 3 minuti. Aggiungere le foglie di basilico, mescolare e lasciare coperto con un coperchio per un altro minuto a fuoco spento. Versare in un piatto di portata e guarnire con basilico fresco.

Ingredienti:

320 grammi di penne di farro “LaMorella”

6 zucchine medie fresche

Peperoncino

3 fettine c.a. di Prosciutto crudo

Vino bianco

Parmigiano Reggiano

Olio Extravergine di Oliva “Priscum”

Procedimento:

Tagliare 4 zucchine a rondelle e frullare le restanti due. Mettere a cuocere le zucchine in una padella antiaderente dai bordi alti  insieme con l’olio, il sale, il peperoncino e il prosciutto tagliato a pezzetti. Quando le zucchine saranno quasi cotte, sfiammare con mezzo bicchiere di vino bianco e spegnere la fiamma. Mettere a cuocere le penne in acqua bollente per 6 minuti, quindi scolarle e versarle nella padella; mantecare per 2 minuti c.a. con parmigiano reggiano e lasciare con il coperchio chiuso per un minuto a fuoco spento. Servire nel piatto di portata.

Ingredienti:

320 grammi di Strozzapreti di farro “LaMorella”

3 tartufi neri dell’Appennino Marchigiano di media grandezza

1 spicchio d’aglio

Parmigiano Reggiano

Olio Extravergine di Oliva “Priscum”

Procedimento:

In una padella antiaderente dai bordi alti, fare un leggero soffritto di aglio, olio, un pugnetto di tartufo grattugiato e sale e spegnere dopo circa un minuto. Mettere a cuocere gli strozzapreti di farro in acqua bollente salata per 3 minuti c.a.; quindi versarli nella padella, aggiungere il restante tartufo grattugiato e il parmigiano e mantecare per 3 minuti c.a. Lasciare il coperchio chiuso a fuoco spento per un altro minuto e poi servire.

Ingredienti:

300 grammi di Stracci Senatore Cappelli “LaMorella”

Mezza cipolla piccola

2 cucchiai di formaggio fresco cremoso

4 fette salmone affumicato

peperoncino

Olio Extravergine di Oliva “Priscum”

Procedimento:

In una padella antiaderente dai bordi alti, versare il salmone tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a julienne, l’olio e far cuocere il salmone. Non appena questo si sarà sbiancato, aggiungere il formaggio fresco e un po’ di acqua calda di cottura della pasta, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettere a bollire gli stracci in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi versarli nella padella e mantecare per un minuto. Quindi spegnere la fiamma e mantecare per un altro minuto. Attendere che la pasta si freddi per un minuto, quindi servire guarnendo con un po’ di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

300 grammi di Stracci Senatore Cappelli “LaMorella”

400 grammi di macinato di vitello (muscolo macinato 2 volte)

1 salsiccia di maiale grande

1/2 kg. di pomodori pelati e 40 ml. di passata di pomodoro

1/2 cipolla

1 gambo di sedano grande

1 carota grande

sale

vino bianco

peperoncino

Parmigiano Reggiano

Olio Extravergine di Oliva “Priscum”

Procedimento:

In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla, l’olio, il sale, la carota tagliata a cubetti, il sedano tagliato a cubetti e il peperoncino per c.a. 2 minuti; aggiungere il macinato e la salsiccia sbriciolata e girare finche la carne non sarà cotta. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi aggiungere i pelati e la passata; chiudere con un coperchio e lasciar bollire per un’ora e mezza, e comunque finché il sugo non si sarà addensato. Mettere gli stracci a bollire in acqua salata per 8 minuti e mettere il sugo in una padella grande dai bordi alti, in cui verrà versata la pasta per la mantecatura con il parmigiano per 2 minuti c.a. Lasciar riposare a fuoco spento per un minuto, quindi impiattare.

Ingredienti:

280 grammi di Spaghettoni Senatore Cappelli “LaMorella”

Olio Extravergine di Oliva “Priscum”

1,5 Kg. di vongole veraci maxi

peperoncino

aglio

Vino bianco

Prezzemolo

Procedimento:

Mettere le vongole a bagno in acqua fredda per 1 ora c.a.., quindi metterle in una padella ampia a fuoco vivo per farle aprire. Una volta aperte, filtrare il loro liquido e aprire le vongole controllando che non ci sia sabbia; lasciare con il guscio solo le vongole necessarie per la decorazione. In una padella alta antiaderente, versare l’olio, il peperoncino, l’aglio a pezzetti, il liquido delle vongole e le vongole e cuocere velocemente a fuoco vivo; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco per un minuto. A parte, mettere a bollire dell’acqua non salata. mettere gli spaghettoni crudi direttamente nel sugo e aggiungere immediatamente l’acqua bollente fino a ricoprirli: lasciare andare per 10 minuti a fuoco medio con il coperchio chiuso. Dopo i 10 minuti, cominciare a girare gli spaghettoni e a mantecare, avendo cura di aggiungere altra acqua, se necessario. Procedere così per altri 10 minuti, al termine dei quali spegnere la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato e dell’altro olio. Impiattare guarnendo con le vongole intere.

Ingredienti:

320/350 grammi di Spaghettoni Senatore Cappelli “LaMorella” (cottura pasta 20 minuti)

2 astici medi (500/700 grammi c.a.)

3 spicchi d’aglio

Vino bianco frizzante 1-2 bicchieri

Prezzemolo, sale, peperoncino q.b.

Olio Extravergine di Oliva “Priscum”

Procedimento:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con il sale grosso e versatevi i due astici vivi. Dopo circa 10/12 min. spegnete la fiamma, scolate gli astici e metteteli a raffreddare. Con gli appositi strumenti, tagliate gli astici e spolpateli completamente, lasciando intatte solo le zampette.bPonete la polpa ottenuta e le zampette in una padella ampia, dai bordi alti; aggiungete l’aglio, il peperoncino, l’olio e mettete sui fornelli a fuoco vivo. Dopo 1 min. aggiungete il vino e lasciate andare per altri 5 min, quindi spegnete la fiamma, avendo cura che il sugo rimanga liquido; lasciate riposare almeno 3 ore. Prendete un po’ dell’acqua di cottura degli astici e portatela ad ebollizione; riscaldate il sugo e versatevi direttamente a crudo gli Spaghettoni “LaMorella”, aggiungendo subito 2-3 mestoli dell’acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate andare a fiamma media per 10min, dopo i quali scoprite la padella, aggiungete altra acqua, se necessario, e iniziate a mescolare dolcemente, come un risotto. Continuate per altri 10 min, finche il sugo e la pasta avranno raggiunto una consistenza cremosa. Preparate i piatti, aggiungete prezzemolo fresco e le zampette per decorazione.