Il farro è cereale antico, padre del nostro grano duro, usato dagli antichi Etruschi, prima, e dai Romani, poi. E’ ricco di fibre, proteine, vitamine A, B, C: per questo motivo è ottimo nelle diete ipocaloriche, come piatto unico e nell’alimentazione di tutti noi, come alimento completo, sano e genuino.

Il farro semiperlato o semintegrale non va assolutamente bagnato prima di essere cucinato e cuoce in 15 minuti (per un gusto al dente) fino a 25 minuti ( per un gusto più morbido).

Quando viene consumato nelle zuppe, si aggiunge direttamente nella base della zuppa calcolando i 15 – 20 minuti di cottura.

Quando viene consumato da solo (come se fosse riso), va messo sul fuoco direttamente in acqua fredda, che lo ricopra per circa due dita, poiché non va scolato. La fiamma deve rimanere gentile e il tempo di cottura si comincia a calcolare nel momento in cui si alza il bollore.

Le dosi consigliate vanno dai 40 – 50 grammi/persona per le zuppe, fino ai 70 – 80 grammi/persona per le insalate.

Insalata di Farro

Lessare il farro finchè raggiunga la cottura desiderata. Spegnere la fiamma e aggiungere un filo di olio. Tagliare finemente pomodori, sedani, carote….(verdura a piacimento) e aggiungerli al farro insieme ad altro olio, peperoncino e sale a piacere. Far freddare e consumare almeno 3 ore dopo, per far insaporire il composto.

Farro in bianco

Lessare il farro secondo la cottura desiderata in acqua salata. Quindi condire con scaglie di parmigiano, peperoncino, olio a crudo.

Polpette di Farro

Lessare il farro in modo che rimanga un poco al dente. In una padella antiaderente cucinare come di consueto melanzane, o zucchine, o peperoni, o carciofi…con olio, aglio, peperoncino, sale. A cottura ultimata, unirle al farro e mescolare bene. Frullare il composto ottenuto (anche con il frullatore ad immersione) ed aggiungere parmigiano grattugiato a piacimento. Far freddare, dopodiché fare delle polpettine e passarle nel pane grattugiato. Lasciar riposare almeno un’ ora. Aggiungere un filo d’olio o formaggio filante a piacimento e gratinare al grill per circa 10 minuti

Fantasia di farro

Dose per 4 persone: 250 gr. farro; 320 gr. tonno sott’olio; 2 o 3 wurstel  grandi precedentemente lessati; 2 barattoli condiriso o sottaceti a proprio gusto; olio extravergine d’oliva ( preferibilmente “Priscum”!).

Procedimento: lessare il farro seguendo le istruzioni di cui sopra, scolarlo se necessario. In una casseruola mescolare gli ingredienti, avendo preventivamente sgocciolato i sottaceti e il tonno; aggiungere i wurstel tagliati a rondelle. A questo punto, aggiungere il farro; amalgamare il tutto con l’olio e lasciar raffreddare prima di conservare in frigorifero. Si consiglia di consumare la Fantasia di Farro almeno un quarto d’ora dopo averla tolta dal frigo.

Farro al Profumo di Bosco

Ingredienti per 4 persone: 300gr. farro, funghi champignon, sale, olio extravergine oliva “Priscum”,aglio, rosmarino

Procedimento: lessare il farro e metterlo in una terrina. A parte, trifolare in padella i funghi con olio, sale, aglio. Unire i funghi al farro. Preparare un battuto di olio, aglio, rosmarino e amalgamare al farro con i funghi. Servire freddo  o tiepido.

Farro Mediterraneo

Dose a persona: 60 gr. farro, pomodori pachino crudi q.b., sedano q.b., peperoncino q.b., sale, olio extravergine oliva, aglio q.b., prezzemolo q.b.

Procedimento: lessare il farro e scolarlo se necessario. Deporlo in una casseruola ed aggiungere i pomodorini, il sedano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo, l’olio e il sale ed amalgamare il tutto. Consumare freddo.

Torta di farro

Dose per 4 persone: 120gr. farro; una zucchina grande; 100 gr. gruviera o emmenthal, olio, sale, peperoncino, aglio, pane grattato.

Procedimento: tagliare la zucchina a fettine, indi scottarle leggermente in acqua bollente salata. A parte, lessare il farro, scolarlo, aggiungere l’aglio, il formaggio, l’olio e il peperoncino; frullare il composto ancora tiepido con il frullatore ad immersione. Prendere una teglia tonda ed ungere il fondo con olio, aggiungendo pane grattugiato q.b.; foderare la teglia con le zucchine, avendo cura che fuoriescano dal bordo per poter poi fungere da cerniera. Riempire la teglia con il farro frullato, coprire con le restanti zucchine scottate, chiudere i bordi e cospargere la torta ottenuta con olio e pane grattato. Cuocere in forno a 180° gradi per 20min. c.a. A fine cottura, tirar fuori dal forno e far freddare, dopodiché capovolgere su un piatto di portata e servire fredda a fettine o cubetti. 

Farro ai gamberetti

Dose per 4 persone: 320 gr. farro; 1 kg. Gamberetti; vino bianco; peperoncino; olio extravergine oliva “Priscum”; sale; prezzemolo.

Procedimento: lessare il farro per 15 minuti e lasciarlo da parte. In una padella alta e grande mettere i gamberetti sgusciati, le teste, l’olio, il peperoncino, il sale e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e un goccio di cognac, quindi saltare il farro nel sugo e amalgamare bene con il prezzemolo. Servire tiepido o freddo spruzzando con il sugo di due limoni.