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IL FARRO

Il farro è cereale antico, padre del nostro grano duro, usato dagli antichi Etruschi, prima, e dai Romani, poi. E’ ricco di fibre, proteine, vitamine A, B, C: per questo motivo è ottimo nelle diete ipocaloriche, come piatto unico e nell’alimentazione di tutti noi, come alimento completo, sano e genuino.

I CONSIGLI DEL CONTADINO

Il farro semiperlato o semintegrale non va assolutamente bagnato prima di essere cucinato e cuoce in 15 minuti (per un gusto al dente) fino a 25 minuti ( per un gusto più morbido).

Quando viene consumato nelle zuppe, si aggiunge direttamente nella base della zuppa calcolando i 15 – 20 minuti di cottura.

Quando viene consumato da solo (come se fosse riso), va messo sul fuoco direttamente in acqua fredda, che lo ricopra per circa due dita, poiché non va scolato. La fiamma deve rimanere gentile e il tempo di cottura si comincia a calcolare nel momento in cui si alza il bollore.

Le dosi consigliate vanno dai 40 – 50 grammi/persona per le zuppe, fino ai 70 – 80 grammi/persona per le insalate.

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